Serkan Tultak

Çay, Türk halkının en çok tükettiği içecek olarak yerini korurken, iyi demlenmiş bir çaya kimse hayır diyemez. Tarsus’ta bu işi yapan Gökhan Dönmez’i de hem demlediği çay hem de tarzı ile diğer çaycılardan ayıran bazı özellikleri var… “Kimse başkasının bardağı ile çay içmemeli” diyen Dönmez, çay bardakları için özel bir bulaşık makinesi almış. Bununla da kalmayıp iyi bir çay demlemek için hem arıtılmış su kullanmayı hem de Türk çayı tercih etmeyi de ihmal etmemiş.

“İŞSİZLER ÇAY OCAĞINA GİDER DÜŞÜNCESİ YANLIŞ”
Atatürk posterleri altında, özel yaptırdığı kazandan ikram ettiği çayı yudumlarken yaptığımız sohbetimizde özellikle ekonomik sorunların insanları çay ocaklarına yönlendirdiği gibi yanlış algıya dikkat çeken Dönmez, bu konuda şunları söyledi: 
”Bakın burada gördüğünüz herkesin işi var. Biz burayı gece 3’te açıyoruz; İnsanlar ya işe gitmeden ya da işten geldikten sonra buraya geliyorlar. İşsizler çay ocaklarına gider gibi bir düşünce doğru değildir. Elbette onlarda geliyordur ancak bizim burada çok fazla yok. Gelenler burayı bir nevi stres atma yeri gibi görüyorlar. Bizde onlara en iyi hizmeti vermeye, en güzel çayı içirmeye çalışıyoruz. Bana da burası terapi gibi geliyor. Sonuçta insan odaklı iş yapıyor ve damak zevkine hitap ediyoruz. Yer yer dertleşip yer yer sevinçlerimizi paylaşıyoruz. İnsanlar nefes almak, günün stresinden uzaklaşmak istiyor. Toplum olarak sıkıntılı günler geçiriyoruz; mutlu değiliz. İşte tam da bu noktada demli bir çay herkese iyi geliyor.”